典型文献
不同规格的南极磷虾营养品质差异研究
文献摘要：
为探究不同商品规格南极磷虾间营养品质差异,以1至3月捕捞的小规格(M)、大规格(L)和特大规格(2L)南极磷虾为研究对象,比较其出肉率、基本营养成分、总氨基酸组成、脂肪酸组成、虾青素含量和矿物质.结果表明,2-2L组出肉率最高,分别比2-L组和2-M组高2.31％和4.26％,其他月份随规格增大,出肉率增加.因此,出肉率可能是决定其商品价值的主要因素;蛋白质含量、水分含量与规格呈现正相关.M组脂质含量最大,但其脂肪酸组成更合理;矿物质含量与规格呈显著正相关,2-L组钙、磷、氟含量分别高于2-M组1.08％、1.08％和1.16％,2-2L组则比2-L组增加了1.07％、1.34％和1.18％;而虾青素含量与其商品规格无显著相关.通过探究南极磷虾的商品规格和品质特性的关联性,旨在为产生最大商品利用率和经济效益,为后续精深加工和高值利用等提供支撑.
文献关键词：
南极磷虾;商品规格;营养品质;虾青素
中图分类号：
作者姓名：
平泽禹;郑尧;郭全友;杨柳;李保国
作者机构：
上海理工大学健康科学与工程学院,上海 200093;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海 200090
文献出处：
引用格式：
[1]平泽禹;郑尧;郭全友;杨柳;李保国-.不同规格的南极磷虾营养品质差异研究)[J].食品与发酵科技,2022(03):82-91
A类：
B类：
不同规格,南极磷虾,营养品质,品质差异,差异研究,商品规格,捕捞,大规格,2L,出肉率,基本营养成分,总氨基酸,氨基酸组成,脂肪酸组成,虾青素,蛋白质含量,水分含量,更合,矿物质含量,氟含量,品质特性,大商,精深加工,高值利用
AB值：
0.288711
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