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多糖-纳米硒在食品包装中应用的研究进展
文献摘要：
硒(Selenium,Se)是人体所必需的微量元素,具有其他元素不可替代的重要功效,与人体健康有紧密的联系.纳米硒则因其毒性低、吸收率高、生物活性高的优点,目前在动物生产、生物医药、植物营养等方面均已得到应用.随着纳米硒的应用越来越广泛,也逐渐开始用于食品包装材料的研究.多糖类物质具有许多羟基(·OH),可以与纳米硒通过氢键作用结合,阻碍纳米硒的凝集,减少纳米硒粒子间的相互作用,提高其生物活性.此外,多糖具有的多种功能性基团和多支化学结构,对纳米硒粒子的制备、稳定及其功能特性均具有调节作用.文章针对纳米硒的合成、多糖-纳米硒的制备及其在食品包装材料的研究进展进行了分析探讨.
文献关键词：
硒;纳米硒;多糖;食品包装材料
中图分类号：
作者姓名：
刘明珠;魏凌峰;蔡杰;周娇娇;程水源
作者机构：
武汉轻工大学国家富硒农产品加工技术研发专业中心,湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心,湖北武汉430023;武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,湖北武汉430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023
文献出处：
引用格式：
[1]刘明珠;魏凌峰;蔡杰;周娇娇;程水源-.多糖-纳米硒在食品包装中应用的研究进展)[J].食品科技,2022(03):1-7
A类：
B类：
纳米硒,Selenium,微量元素,人体健康,吸收率,动物生产,生物医药,植物营养,已得,硒的应用,渐开,食品包装材料,多糖类物质,多羟基,氢键作用,凝集,少纳,多种功能,功能性基团,多支,支化,化学结构,功能特性
AB值：
0.324974
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