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芸豆中的大分子功能组分及其应用研究进展
文献摘要：
芸豆是我国重要的豆类作物,是一种兼具食用和药用价值的植物基资源.芸豆蛋白质属于全价蛋白,且富含具有降糖和免疫活性的功能糖蛋白组分,芸豆同时含有丰富的多糖类物质,具有调节肠道生理功能等作用.近年来,以芸豆为基础的减肥食品备受关注,植物基膳食模式的兴起,引起了国内外学者对芸豆这一宝贵豆类资源展开深入研究.作者就不同品种芸豆的大分子组分的结构特性、物质组成、生理功能、加工特性等展开了介绍,同时对芸豆大分子间的相互作用及功能特性进行了概述,旨在为芸豆大分子的健康调控机制研究提供理论基础,为新型营养健康食品开发提供参考.
文献关键词：
芸豆;蛋白质;多糖;生理功能;食品加工
中图分类号：
作者姓名：
孔春丽;段彩苹;芦晶;周素梅
作者机构：
北京工商大学食品与健康学院,北京100048
文献出处：
引用格式：
[1]孔春丽;段彩苹;芦晶;周素梅-.芸豆中的大分子功能组分及其应用研究进展)[J].食品与生物技术学报,2022(12):8-18
A类：
B类：
大分子,功能组分,豆类作物,药用价值,植物基,芸豆蛋白,全价,降糖,免疫活性,功能糖,糖蛋白,蛋白组分,多糖类物质,肠道生理,生理功能,减肥食品,膳食模式,不同品种,子组,结构特性,物质组成,加工特性,功能特性,调控机制,营养健康,健康食品,食品开发,食品加工
AB值：
0.385493
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