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乳酸菌发酵上清液成分分析
文献摘要：
目的 乳酸菌发酵上清液为益生菌生产企业的废弃物,为了开发其在食品和饲料中的应用,对其进行初步的成分分析.方法 采用本公司乳酸菌生产离心上清液为材料,用化学分析法测定其中的总固形物、总糖、总蛋白质和总酸等成分含量;采用抑菌圈法检测以大肠埃希菌为革兰阴性菌指示菌、金黄色葡萄球菌为革兰阳性菌指示菌的抑菌活性,并测定以大肠埃希菌为革兰阴性菌指示菌的抑菌效价;采用点样培养法测定菌种分泌淀粉酶、蛋白酶等消化酶的活力.结果 乳酸菌发酵上清液分别含总固形物4.96％～7.04％、总糖0.11％～0.60％、总蛋白质1.67％～2.45％、总酸(以乳酸计)2.41～7.12 g/L;其对革兰阴性菌、革兰阳性菌都具有一定的抑制作用,抑菌效价范围为374.87～878.05 μ/g;测得菌种分泌淀粉酶活力(H/C)范围为4.33～8.67.结论 初步揭示了乳酸菌发酵上清液中含有一定量的营养成分及抑菌活性、抑菌效价和淀粉酶活力,为开发其在食品和饲料中的应用提供了依据.
文献关键词：
乳酸菌发酵上清液;营养成分;抑菌活性;抑菌效价;消化酶活力
中图分类号：
作者姓名：
宋士良
作者机构：
上海邦成生物工程有限公司,上海201506
文献出处：
引用格式：
[1]宋士良-.乳酸菌发酵上清液成分分析)[J].中国微生态学杂志,2022(02):162-167
A类：
乳酸菌发酵上清液
B类：
益生菌,生产企业,心上,化学分析法,固形物,总糖,总蛋白质,总酸,成分含量,抑菌圈,大肠埃希菌,革兰阴性菌,指示菌,金黄色葡萄球菌,革兰阳性菌,抑菌活性,抑菌效价,点样,培养法,菌种,淀粉酶活力,一定量,营养成分,消化酶活力
AB值：
0.166088
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