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杂粮的活性成分与杂粮加工研究进展
文献摘要：
杂粮营养丰富,在人们饮食中的地位越来越重要.杂粮中含有多酚、β-葡聚糖、植物甾醇等活性成分,对多种慢性疾病具有积极作用,但杂粮中也含有植酸、胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素、皂苷等抗营养因子,不利人体对营养物质的吸收,甚至会出现中毒等现象,在杂粮加工中可采用超微粉碎、挤压、膨化、发酵、微波等方法对抗营养因子进行改性,使杂粮在食品工业中发挥更重要的作用.综述了杂粮中活性成分及功能、抗营养因子以及杂粮对健康的益处、杂粮加工方式等,为杂粮产业进一步发展提供参考.
文献关键词：
杂粮;营养;活性成分;抗营养因子
中图分类号：
作者姓名：
王岸娜;王艺洁;吴立根;屈凌波;朱俊友
作者机构：
河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]王岸娜;王艺洁;吴立根;屈凌波;朱俊友-.杂粮的活性成分与杂粮加工研究进展)[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2022(02):117-125
A类：
B类：
活性成分,杂粮加工,加工研究,多酚,葡聚糖,植物甾醇,慢性疾病,植酸,胰蛋白酶抑制剂,植物凝集素,皂苷,抗营养因子,利人,营养物质,超微粉碎,膨化,食品工业,益处,加工方式
AB值：
0.262245
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