典型文献
响应面法优化大豆渣馍干配方
文献摘要:
优化了大豆渣馍干配方中所用酵母、水、大豆渣、食盐的比例,得出大豆渣馍干最佳配方.研究结果表明,大豆渣馍干的感官品质评分,随配方中酵母、水、大豆渣、食盐添加量的增加,均呈现先增大、后减小的趋势,大豆渣馍干最佳配方为:酵母1.49%,水40.34%,大豆渣4.30%,面粉95.70%,食盐1.01%,应用该配方所制作的大豆渣馍干感官品质评分达到92.6分.水和大豆渣添加量对大豆渣馍干感官品质评分影响显著.应用大豆渣馍干最佳配方所制作的大豆渣馍干不仅感官品质良好,而且提高了馍干的营养价值.
文献关键词:
大豆渣;馍干;配方;响应面;优化
中图分类号:
作者姓名:
豆康宁;黄亚男;李盘欣
作者机构:
漯河医学高等专科学校,河南 漯河462002;河南南街村(集团)有限公司,河南 漯河 462600
文献出处:
引用格式:
[1]豆康宁;黄亚男;李盘欣-.响应面法优化大豆渣馍干配方)[J].粮食加工,2022(01):29-33
A类:
馍干
B类:
响应面法优化,大豆渣,酵母,最佳配方,感官品质,食盐添加量,方为,面粉,分影,营养价值
AB值:
0.088832
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