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大豆膳食纤维改性及在烘焙食品中的应用研究
文献摘要：
膳食纤维广泛存在于植物中,其主要功能是降低肠道中胆固醇,预防便秘,保护体内有益菌群,排除体内废物.在大豆加工过程中,会产生大量的豆渣,其主要成分就是膳食纤维.本文具体介绍了大豆膳食纤维,并就大豆膳食纤维的改性进行深入研究,具体分析大豆膳食纤维改性在面包类、饼干类、蛋糕类烘焙产品中的应用.
文献关键词：
大豆膳食纤维改性;烘焙食品;应用
中图分类号：
作者姓名：
魏楠;赵世航
作者机构：
河南农业职业学院,河南 郑州 451450
文献出处：
引用格式：
[1]魏楠;赵世航-.大豆膳食纤维改性及在烘焙食品中的应用研究)[J].现代食品,2022(01):32-34
A类：
大豆膳食纤维改性
B类：
烘焙食品,主要功能,便秘,有益菌,废物,加工过程,豆渣,文具,面包,饼干,蛋糕,烘焙产品
AB值：
0.179873
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