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豆渣蛋白的提取及在韧性饼干中的应用研究
文献摘要：
本试验研究了以豆渣为原料提取豆渣蛋白工艺,并将提取的蛋白应用在传统焙烤食品中,制备了蛋白强化营养型韧性饼干.结果表明:豆渣在料液比(g/mL)1:30、碱提pH值10.0、碱提时间90 min、碱提温度为40℃等条件下,调节提取液pH至等电点5.4附近时,豆渣蛋白的提取率可达66.05％.将豆渣蛋白按8％(占面粉原料)比例添加到韧性饼干中,有效地实现优质植物蛋白资源的充分利用.
文献关键词：
豆渣蛋白;韧性饼干;植物蛋白利用;营养均衡;蛋白质提取
中图分类号：
作者姓名：
孙显慧;卜令娜;张爱英;丁美丽
作者机构：
潍坊职业学院 潍坊 262737
文献出处：
引用格式：
[1]孙显慧;卜令娜;张爱英;丁美丽-.豆渣蛋白的提取及在韧性饼干中的应用研究)[J].粮食与食品工业,2022(02):20-24
A类：
豆渣蛋白,蛋白强化,植物蛋白利用
B类：
韧性饼干,焙烤食品,营养型,料液比,碱提,提取液,等电点,提取率,面粉,营养均衡,蛋白质提取
AB值：
0.194365
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