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魔芋胶的黏度改性及其在食品中的应用研究现状
文献摘要：
综述了魔芋胶的结构和特性、黏度改性方法及其在食品中的应用研究现状,重点介绍了魔芋胶黏度的物理改性、化学改性和生物改性方法等研究概况,并对改性魔芋胶在食品中的应用进行了展望.
文献关键词：
魔芋胶;魔芋低聚糖;黏度;改性
中图分类号：
作者姓名：
唐晓东;张立君;夏曾润
作者机构：
安康市农业科学研究院,陕西 安康 725000;安康市富硒产品研发中心,陕西 安康 725000
文献出处：
引用格式：
[1]唐晓东;张立君;夏曾润-.魔芋胶的黏度改性及其在食品中的应用研究现状)[J].粮食加工,2022(05):55-57
A类：
魔芋低聚糖
B类：
魔芋胶,改性方法,物理改性,化学改性,研究概况
AB值：
0.17725
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