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植物甾醇降胆固醇机制及其改性研究进展
文献摘要：
植物甾醇是一种天然的降胆固醇物质,但由于不溶于水、微溶于油的特殊理化性质影响了其开发利用.本文重点介绍植物甾醇的降胆固醇机制及其在功能性食品中的应用,从物理改性和化学改性两方面对植物甾醇国内外研究进展进行综述,并比较了两种改性方法的优缺点,为进一步开发利用植物甾醇提供参考.
文献关键词：
植物甾醇;胆固醇;溶解性;改性;衍生物
中图分类号：
作者姓名：
焦文佳;石剑夫
作者机构：
广东省食品工业研究所有限公司,广东 广州 511442;广东省食品质量监督检验站,广东 广州 511442
文献出处：
引用格式：
[1]焦文佳;石剑夫-.植物甾醇降胆固醇机制及其改性研究进展)[J].现代食品,2022(24):84-90
A类：
B类：
植物甾醇,降胆固醇,改性研究,种天然,溶于,功能性食品,从物,物理改性,化学改性,对植,改性方法,醇提,溶解性,衍生物
AB值：
0.302473
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