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大豆蛋白改性研究的进展
文献摘要：
大豆蛋白以其来源广、成本低、功能特性优异的特点而被人重视,通过对大豆蛋白改性可以提高其功能特性,拓宽大豆蛋白在食品工业中的应用.综述了大豆蛋白改性技术中物理改性、化学改性和酶法改性方面的研究进展,以期为大豆蛋白的高值化深加工和综合利用提供参考.
文献关键词：
大豆蛋白;改性技术;研究进展
中图分类号：
作者姓名：
张娟;于志杰;杜枚
作者机构：
河南工大设计研究院,河南郑州 450001;河南工业大学国际教育学院,河南郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]张娟;于志杰;杜枚-.大豆蛋白改性研究的进展)[J].粮食与饲料工业,2022(05):29-31,35
A类：
B类：
大豆蛋白,蛋白改性,改性研究,功能特性,宽大,食品工业,改性技术,中物,物理改性,化学改性,酶法改性,高值化,深加工
AB值：
0.333449
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