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典型文献
蒲公英酱菜的制作工艺
文献摘要:
以蒲公英茎叶和根为研究对象,对其制作酱菜工艺和配方进行研究,利用单因素和正交实验确定调配用料最佳配比方案:以加入沥干后的蒲公英的重量为基准,加入食盐2.5%、姜丝5.0%、味精2.5%(花生仁、生抽、调和油、红辣椒、八角、小茴香、芝麻和白砂糖适量).经过人工炒制后,使本产品口感更加香醇,风味更加丰富,更适宜当地消费习惯.
文献关键词:
蒲公英;酱菜;加工工艺;正交实验
作者姓名:
柳诚刚
作者机构:
信阳农林学院,河南 信阳 464000
文献出处:
引用格式:
[1]柳诚刚-.蒲公英酱菜的制作工艺)[J].粮食加工,2022(05):52-54
A类:
B类:
蒲公英,酱菜,制作工艺,茎叶,叶和根,正交实验,定调,配用,用料,最佳配比,比方,食盐,姜丝,味精,花生仁,生抽,调和油,红辣椒,八角,小茴香,芝麻,白砂糖,炒制,加香,香醇,风味,更适宜,消费习惯,加工工艺
AB值:
0.608495
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