典型文献
一种休闲萨拉米风味香肠的加工技术研究
文献摘要：
采用不发酵的制作工艺,研发一种新型休闲萨拉米风味香肠.通过正交试验对配方进行优化,确定最佳配方为食盐1.4％、白砂糖6.5％、蛋液6％、萨拉米风味基料0.2％.经检测,产品的各项指标均符合标准.
文献关键词：
萨拉米风味香肠;配方;工艺
中图分类号：
作者姓名：
吕广英
作者机构：
漯河职业技术学院 食品学院,河南 漯河 462000
文献出处：
引用格式：
[1]吕广英-.一种休闲萨拉米风味香肠的加工技术研究)[J].江苏调味副食品,2022(04):22-24
A类：
萨拉米风味香肠
B类：
加工技术,制作工艺,最佳配方,方为,食盐,白砂糖,蛋液,基料,经检测,符合标准
AB值：
0.196363
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