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关于小麦制粉指标与工艺技术发展方向的探讨
文献摘要：
小麦制粉就是通过一定的工艺技术手段,对小麦进行净化和调质处理,并按小麦的物理与化学结构特性破碎分离成多个组分,再将这些组分重新组合以满足蒸煮、煎炸、烘焙等食品不同功能的需要.我国面制食品种类及制作方式繁多,同时小麦品种也较多.面粉标准既有强制性的,也有推荐性的,但总体偏少.现行标准既没有针对中式面制食品实用性的检验方法,也没有针对制粉工艺系统的、实用的检测手段和评价标准,所以我国小麦制粉技术及标准水平还有很大的提升空间.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
刘瑞卿;易文强
作者机构：
郑州久依粮食工程有限公司,郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]刘瑞卿;易文强-.关于小麦制粉指标与工艺技术发展方向的探讨)[J].现代面粉工业,2022(03):29-32
A类：
B类：
小麦制粉,工艺技术,技术发展方向,调质处理,化学结构,结构特性,重新组合,蒸煮,煎炸,烘焙,制作方式,小麦品种,面粉,强制性,推荐性,偏少,现行标准,中式,检验方法,制粉工艺,工艺系统,检测手段,国小,提升空间
AB值：
0.465808
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