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添加高粱全粉对小麦粉面团品质特性的影响
文献摘要：
通过在中筋小麦粉中添加不同比例的高粱超微全粉,测定混合粉流变学特性指标,并对其结果进行分析.研究结果表明:随着高粱全粉添加量的逐渐增大,面团性能整体有所下降;高粱全粉添加量为5％～15％时,面团性能变化幅度较小;高粱全粉添加量为20％时,面团性能变化幅度较明显;高粱全粉添加量30％时,已无法完成面团流变学特性测试.
文献关键词：
高粱全粉;面团性能;营养
中图分类号：
作者姓名：
张磊
作者机构：
河北光牌面业有限公司,河北邯郸 057153
文献出处：
引用格式：
[1]张磊-.添加高粱全粉对小麦粉面团品质特性的影响)[J].现代面粉工业,2022(03):8-10
A类：
高粱全粉,面团性能
B类：
小麦粉,粉面,品质特性,中筋小麦,超微,混合粉,流变学特性,特性指标,性能变化
AB值：
0.142624
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