典型文献
黑小麦全粉的流变学特性及复配混粉馒头的品质研究
文献摘要：
通过对黑小麦全粉、与对照样特精粉复配混粉的面筋数量与质量测定,对黑小麦全粉占10％、15％、20％、25％、30％、40％、50％复配混粉进行流变学特性指标的测定及制作馒头成品以评价.结果 表明:不同复配比例的混粉湿面筋数量表现比例越大含量越高;黑小麦全粉的流变学特性较差;复配混粉也都低于对照样特精粉的流变学指标;黑小麦全粉单独并不适合制作馒头,当复配比例在10％～15％时,馒头评价总分在80以上.
文献关键词：
黑小麦全粉;流变学特性;复配混粉;馒头
中图分类号：
作者姓名：
张磊;刘珮珮;任鹏;郭宏民
作者机构：
河北光牌面业有限公司 邯郸057153;河南工程学院 郑州 451191;河北苹乐面粉机械集团有限公司 石家庄050800
文献出处：
引用格式：
[1]张磊;刘珮珮;任鹏;郭宏民-.黑小麦全粉的流变学特性及复配混粉馒头的品质研究)[J].粮食与食品工业,2022(01):22-25
A类：
黑小麦全粉,复配混粉
B类：
流变学特性,馒头,品质研究,照样,精粉,质量测定,特性指标,复配比例,湿面筋,流变学指标
AB值：
0.125629
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