典型文献
黑小麦全麦粉的流变学特性及复配混合粉馒头品质研究
文献摘要：
通过对黑小麦全麦粉、与对照样特精粉复配混合粉的面筋数量与质量测定,对黑小麦全麦粉占10％、15％、20％、25％、30％、40％和50％复配混合粉进行流变学特性指标的测定及制作馒头成品进行质量评价,结果表明:不同复配比例的混合粉湿面筋数量,复配比例越大含量越高;黑小麦全麦粉的流变学特性较差;复配混合粉也都低于对照样特精粉的流变学指标;黑小麦全麦粉单独并不适合制作馒头,当复配比例在10％～15％时,馒头评价总分在80以上.
文献关键词：
黑小麦全麦粉;流变学特性;复配混合粉;馒头
中图分类号：
作者姓名：
张磊;刘珮珮;任鹏;郭宏民
作者机构：
河北光牌面业有限公司,河北 邯郸 057153;河南工程学院,郑州 451191;河北苹乐面粉机械集团有限公司,石家庄 050800
文献出处：
引用格式：
[1]张磊;刘珮珮;任鹏;郭宏民-.黑小麦全麦粉的流变学特性及复配混合粉馒头品质研究)[J].粮食加工,2022(02):13-16
A类：
黑小麦全麦粉,复配混合粉
B类：
流变学特性,馒头品质,品质研究,照样,精粉,质量测定,特性指标,复配比例,湿面筋,流变学指标
AB值：
0.098404
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
