典型文献
海藻酸钠和刺槐豆胶对小麦淀粉流变学及质构性质的影响
文献摘要：
为进一步改善小麦淀粉凝胶性质,通过动态流变学、静态流变学、光学微流变等方法探讨海藻酸钠(AG)和刺槐豆胶(LBG)两种亲水胶体的复配比对小麦淀粉黏弹性和凝胶质构的影响.结果表明,添加不同配比的AG和LBG均能提高小麦淀粉凝胶的储能模量、损耗模量和稠度系数,降低损耗因子,AG与LBG复配物具有良好的增稠效果.小麦淀粉-亲水胶体复配体系的黏度随剪切速率升高而降低,表现出剪切变稀的假塑性行为,符合幂定律模型.光学微流变结果证实,AG和LBG的加入提高了小麦淀粉凝胶的弹性指数和黏性指数,降低固液平衡指数.当AG与LBG质量比为1:1时,AG和LBG之间存在协同作用,小麦淀粉凝胶更为致密、弹性更强,表现出最优的黏弹性.
文献关键词：
小麦淀粉;海藻酸钠;刺槐豆胶;协同作用;流变学特性
中图分类号：
作者姓名：
刘文会;陈海华;王雨生
作者机构：
青岛农业大学 食品科学与工程学院,山东 青岛 266109;青岛农业大学 巴瑟斯未来农业科技学院,山东 青岛 266109
文献出处：
引用格式：
[1]刘文会;陈海华;王雨生-.海藻酸钠和刺槐豆胶对小麦淀粉流变学及质构性质的影响)[J].粮油食品科技,2022(05):149-157
A类：
B类：
海藻酸钠,刺槐豆胶,小麦淀粉,质构性质,淀粉凝胶,凝胶性质,动态流变学,静态流变学,AG,LBG,亲水胶体,复配比,黏弹性,凝胶质构,不同配比,高小,储能模量,损耗模量,稠度,低损耗,损耗因子,复配物,增稠,复配体系,剪切速率,剪切变稀,假塑性,塑性行为,弹性指数,黏性,固液平衡,平衡指数,流变学特性
AB值：
0.298906
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