典型文献
植物蛋白高水分挤压组织化过程中水分和冷却温度对流变特性的影响
文献摘要：
植物蛋白挤压过程的顺利进行和最终产品的特性受挤压过程中水分、温度和剪切机械力等因素的重要影响.以大豆分离蛋白、豌豆蛋白和谷朊粉为混合植物蛋白原料,采用双螺杆挤压机进行挤压,考察水分和冷却温度对植物蛋白肉产品流变特性的影响.结果表明:植物蛋白肉产品的流变特性受挤压过程中水分和冷却温度的影响,在一定范围内,水分和冷却温度的升高有利于改善挤压组织化产品的流变特性.
文献关键词：
植物蛋白肉;水分;流变学
中图分类号：
作者姓名：
肖志刚;张雪萍;段玉敏;王哲;杨强;朱旻鹏;李响;闵钟熳
作者机构：
沈阳师范大学粮食学院,沈阳 110034;东方集团哈尔滨福肴食品有限公司,哈尔滨 150000;沈阳农业大学食品学院,沈阳 110866
文献出处：
引用格式：
[1]肖志刚;张雪萍;段玉敏;王哲;杨强;朱旻鹏;李响;闵钟熳-.植物蛋白高水分挤压组织化过程中水分和冷却温度对流变特性的影响)[J].中国粮油学报,2022(05):87-92
A类：
高水分挤压
B类：
冷却温度,流变特性,挤压过程,顺利进行,受挤,剪切机,机械力,大豆分离蛋白,豌豆蛋白,谷朊粉,植物蛋白原料,双螺杆挤压,挤压机,对植,植物蛋白肉,品流,流变学
AB值：
0.259679
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