典型文献
脱脂牛乳体系中美拉德反应产物对乳酸菌的增殖作用
文献摘要：
为探究脱脂牛乳体系(skim milk system,SMS)中美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)对乳酸菌体外增殖的影响.以脱脂牛乳为原料,通过单因素和响应面试验优化SMS-MRPs的制备工艺条件,研究不同浓度的SMS-MRPs对副干酪乳杆菌L9、鼠李糖乳杆菌G5、罗伊氏乳杆菌G8和嗜热链球菌Q2这4株乳酸菌生长曲线、活菌数、菌体干重和产酸能力的影响.结果表明,当葡萄糖质量浓度60.0 g/L、反应时间120 min、反应温度95℃时,SMS-MRPs积累最多.SMS-MRPs质量浓度为15.0 g/L时,4株菌的OD650峰值较对照组均显著提高(P<0.05),副干酪乳杆菌L9的活菌数为1.076×109 CFU/mL;鼠李糖乳杆菌G5的活菌数为1.240×109 CFU/mL;罗伊氏乳杆菌G8的活菌数为1.313×109 CFU/mL;嗜热链球菌Q2的活菌数为1.386×109 CFU/mL.此外,SMS-MRPs处理组的菌体干重显著大于对照组(P<0.05),SMS-MRPs可极显著提升嗜热链球菌Q2的产酸能力(P<0.01).SMS-MRPs有良好的增菌效果,该研究为进一步揭示SMS-MRPs对肠道微生物的影响提供了理论依据.
文献关键词：
脱脂牛乳;美拉德反应;乳酸菌;益生元;增殖
中图分类号：
作者姓名：
李义恒;吴世芳;杨晓丽;朱妍丽;王莹;郭兆斌;张卫兵;文鹏程
作者机构：
甘肃农业大学 食品科学与工程学院,甘肃 兰州,730070;甘肃省商业科技研究所有限公司,甘肃 兰州,730010
文献出处：
引用格式：
[1]李义恒;吴世芳;杨晓丽;朱妍丽;王莹;郭兆斌;张卫兵;文鹏程-.脱脂牛乳体系中美拉德反应产物对乳酸菌的增殖作用)[J].食品与发酵工业,2022(24):69-76
A类：
skim,OD650
B类：
脱脂牛乳,美拉德反应产物,乳酸菌,增殖作用,milk,system,SMS,Maillard,reaction,products,MRPs,菌体,体外增殖,响应面试验,试验优化,制备工艺,工艺条件,副干酪乳杆菌,L9,鼠李糖乳杆菌,G5,罗伊氏乳杆菌,G8,嗜热链球菌,Q2,生长曲线,活菌数,干重,产酸能力,反应温度,CFU,肠道微生物,益生元
AB值：
0.225935
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