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解淀粉芽孢杆菌YA289降解虾头蛋白的发酵工艺优化
文献摘要：
为促进南美白对虾虾头副产物中蛋白质的高值化利用,同时减轻发酵过程中的氨臭问题,该研究用北海红树林中筛选得到的一株解淀粉芽孢杆菌YA289对南美白对虾的虾头进行液态发酵.分别以多肽、氨基酸态氮和氨态氮的质量浓度为指标,利用单因素试验、Plackett-Burman试验和Box-Behnken试验进行发酵工艺的优化.优化后的工艺条件为葡萄糖添加量5 g/L,NaCl添加量5 g/L,料液比1:8(g/100 mL),接种量5wt％,pH值6,转速180 r/min,温度34℃,时间44 h,在此条件下,虾头蛋白质降解产物中的多肽质量浓度可达16.35 mg/mL,比优化前提高了2.7倍.该试验表明解淀粉芽孢杆菌YA289既对南美白对虾虾头副产物中蛋白质起到良好的降解效果,又可以减轻发酵过程中氨态氮的释放,为虾头副产物蛋白质资源和解淀粉芽孢杆菌YA289更好的开发利用提供了试验基础.
文献关键词：
解淀粉芽孢杆菌;虾头;多肽;响应面;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
李雨霖;倪婕;薛璐瑜;杨冬梅;余炼;刘小玲
作者机构：
广西大学轻工与食品学院,广西南宁 530004;桂林师范高等专科学校,广西桂林 541199
文献出处：
引用格式：
[1]李雨霖;倪婕;薛璐瑜;杨冬梅;余炼;刘小玲-.解淀粉芽孢杆菌YA289降解虾头蛋白的发酵工艺优化)[J].现代食品科技,2022(10):92-101
A类：
YA289,虾头蛋白
B类：
解淀粉芽孢杆菌,发酵工艺优化,南美白对虾,副产物,高值化利用,发酵过程,北海,海红,红树林,林中,选得,一株,液态发酵,多肽,氨基酸态氮,氨态氮,单因素试验,Plackett,Burman,Box,Behnken,工艺条件,NaCl,料液比,接种量,5wt,此条,蛋白质降解,降解产物,明解,降解效果
AB值：
0.2505
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