典型文献
等离子体活化水-苯乳酸协同杀灭大肠杆菌O157∶H7作用及机制研究
文献摘要:
拟研究等离子体活化水(Plasma-activated water,PAW)与苯乳酸(Phenyllactic acid,PLA)协同处理对大肠杆菌O157∶H7的杀灭效果及其作用机制.采用平板计数、扫描电镜、荧光染色等方法研究PAW与PLA协同处理对大肠杆菌O157∶H7的杀灭作用及其对细胞形态、细胞膜完整性和胞内活性氧水平等的影响.结果表明,经终浓度为0.125~1.0mg/mL的PLA处理8 min后,大肠杆菌O157∶H7活细胞数未发生显著变化(P>0.05).经PAW与PLA(终浓度为1.0mg/mL)协同处理8min后,大肠杆菌O157∶H7降低了 5.65 lg CFU/mL,显著高于PAW单独处理组(降低了 1.06 lg CFU/mL)(P<0.05).扫描电镜结果表明,PAW与PLA协同处理可造成细胞形态发生明显变化.与对照组细胞相比,经PAW-PLA(1.0mg/mL)协同处理8min后,胞外蛋白含量、细胞膜电位和胞内活性氧分别升高了 25.6、0.75和9.53倍(P<0.05).综上所述,PAW与PLA协同处理能够有效杀灭大肠杆菌O157∶H7,这可能与其破坏细胞膜及诱导氧化损伤等有关.本研究为PAW与PLA协同处理在食品保鲜中的应用提供了理论依据.
文献关键词:
等离子体活化水;苯乳酸;大肠杆菌O157∶H7;杀菌作用;机理
中图分类号:
作者姓名:
赵电波;王少丹;郑凯茜;相启森;王博华;张琪帆
作者机构:
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001;河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室,河南郑州450001
文献出处:
引用格式:
[1]赵电波;王少丹;郑凯茜;相启森;王博华;张琪帆-.等离子体活化水-苯乳酸协同杀灭大肠杆菌O157∶H7作用及机制研究)[J].食品工业科技,2022(14):138-143
A类:
Phenyllactic
B类:
等离子体活化水,苯乳酸,大肠杆菌,O157,H7,Plasma,activated,water,PAW,acid,PLA,协同处理,杀灭效果,平板计数,荧光染色,细胞形态,细胞膜完整性,活性氧水平,0mg,活细胞,8min,lg,CFU,独处,形态发生,蛋白含量,细胞膜电位,综上所述,氧化损伤,食品保鲜,杀菌作用
AB值:
0.236039
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