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绿豆蛋白多肽脱苦条件优化
文献摘要：
经初步纯化的多肽混合液进行浓缩后,采用β-环糊精包埋掩盖法进行脱苦条件优化,以β-环糊精的添加量、脱苦温度、脱苦时间为单因素进行试验,检测苦味值的变化,再经正交试验对脱苦条件进行优化.脱苦优化结果为β-环状糊精添加量2％,包埋温度40℃,包埋时间60 min,脱苦试验效果最佳.
文献关键词：
绿豆;蛋白多肽;脱苦
中图分类号：
作者姓名：
张津睿;翟爱华
作者机构：
黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319;国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆 163319
文献出处：
引用格式：
[1]张津睿;翟爱华-.绿豆蛋白多肽脱苦条件优化)[J].农产品加工,2022(06):38-40,42
A类：
绿豆蛋白多肽
B类：
脱苦,条件优化,混合液,环糊精,包埋,掩盖,苦味,再经,试验效果
AB值：
0.198635
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