典型文献
富硒酸奶的研究现状
文献摘要：
硒(selenium,Se)是人体必需的微量元素之一,具有抗氧化、抗癌、抗菌、增强免疫力等功能.通过在牛奶中添加硒化合物经乳酸菌发酵形成营养价值和安全性高的富硒酸奶.从富硒酸奶的发酵条件、理化性质、硒的化学形态以及生物活性等方面进行综述,并对可以基于生理代谢途径和现代分子技术开展的乳酸菌转化牛奶中硒的代谢机理研究进行展望.
文献关键词：
富硒酸奶;乳酸菌;酸奶品质;理化性质;生物活性
中图分类号：
作者姓名：
巨家升;焦璐;周连玉
作者机构：
青海师范大学生命科学学院,青海西宁810008;青海省青藏高原药用动植物资源重点实验室,青海西宁810008;青海省青藏高原生物多样性形成机制与综合利用重点实验室,青海西宁810008;高原科学与可持续发展研究院,青海西宁810008
文献出处：
引用格式：
[1]巨家升;焦璐;周连玉-.富硒酸奶的研究现状)[J].食品研究与开发,2022(22):194-199
A类：
富硒酸奶
B类：
selenium,Se,微量元素,抗癌,增强免疫力,牛奶,硒化合物,乳酸菌发酵,营养价值,发酵条件,化学形态,生理代谢,代谢途径,分子技术,代谢机理,酸奶品质
AB值：
0.306474
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