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植物基食品乳酸菌发酵技术研究进展
文献摘要：
植物基食品泛指用植物来源的原料制成的食品.进入大健康时代,植物基食品具有较大的增长空间.乳酸菌发酵技术在多元化的植物基食品开发方面具有明显潜力,可实现植物基食品风味口感和营养健康功效的多元化.因此,植物基乳酸菌发酵食品产业面临良好的发展机遇.作者对国内外植物基乳酸菌发酵食品的类型、相关基础理论和关键技术研究以及产业化现状等进行了综述,并分别从基础理论、关键技术、产品开发等方面简要讨论了植物基乳酸菌发酵食品产业未来发展趋势,旨在为新型植物基乳酸菌发酵食品研发提供参考.
文献关键词：
植物基食品;乳酸菌发酵技术;风味口感;营养健康;产业化
中图分类号：
作者姓名：
关倩倩;熊涛;谢明勇
作者机构：
食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学,江西南昌330047;南昌大学食品学院,江西南昌330031
文献出处：
引用格式：
[1]关倩倩;熊涛;谢明勇-.植物基食品乳酸菌发酵技术研究进展)[J].食品与生物技术学报,2022(07):1-11
A类：
乳酸菌发酵技术
B类：
植物基食品,泛指,指用,植物来源,大健康时代,长空,食品开发,食品风味,风味口感,营养健康,健康功效,发酵食品,食品产业,关键技术研究,产业化现状,产品开发,产业未来,食品研发
AB值：
0.219778
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