典型文献
壳聚糖+植酸复合涂膜对鲜切哈密瓜保鲜效果的影响
文献摘要：
为探究分析壳聚糖、植酸涂膜与鲜切哈密瓜保鲜效果之间的作用关系,采用壳聚糖、植酸以及壳聚糖+植酸复合涂膜对鲜切哈密瓜进行相应的处理.研究表明,通过复合涂膜处理技术,有利于降低鲜切哈密瓜质量损失率,保持原本的硬度与色度,可以降低可滴定酸含量上升速率,维持Vc含量,阻止霉菌和酵母的侵染,抑制POD、CAT活性.将物品储藏至第10天时,复合涂膜鲜切哈密瓜的△E为对照组的28.03％,失重率低60.98％.壳聚糖+植酸复合涂膜可以将保护膜覆在水果表面,是一种有效的鲜切哈密瓜保鲜手段,相较于壳聚糖或植酸单一处理方法表现出显著优越性.
文献关键词：
哈密瓜;壳聚糖;植酸;涂膜
中图分类号：
作者姓名：
王艳;汤卫东;张亮
作者机构：
山东旅游职业学院,山东济南250200;济南大学,山东济南250200
文献出处：
引用格式：
[1]王艳;汤卫东;张亮-.壳聚糖+植酸复合涂膜对鲜切哈密瓜保鲜效果的影响)[J].食品科技,2022(04):48-53
A类：
B类：
壳聚糖,植酸,复合涂膜,鲜切,哈密瓜,保鲜效果,探究分析,涂膜处理,膜处理技术,质量损失率,色度,可滴定酸含量,上升速率,Vc,霉菌,酵母,侵染,POD,CAT,储藏,天时,失重率,保护膜,覆在,水果,一处
AB值：
0.276497
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