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偏高温大曲发酵过程中物质及微生物区系的研究
文献摘要：
采用PCR-DGGE技术结合传统分析方法,对柔雅香型白酒生产过程中的偏高温大曲各阶段进行了物质和微生物区系分析,结果表明:发酵过程物质变化规律与微生物的繁殖密切相关;细菌从拌料制醅检测出16个种增加到最高23个种(一次翻曲),最终收曲阶段22个种,其中有9个种贯穿整个制曲阶段,整个过程检测出8个属25个种,其中Bacillus、B.licheniformis分别为制曲过程中的优势属和种.
文献关键词：
大曲;物质;微生物;演变规律
中图分类号：
作者姓名：
江东材;朱和琴;罗陟;彭礼群
作者机构：
四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司技术中心,四川 宜宾 644000
文献出处：
引用格式：
[1]江东材;朱和琴;罗陟;彭礼群-.偏高温大曲发酵过程中物质及微生物区系的研究)[J].酿酒,2022(04):53-56
A类：
B类：
高温大曲,大曲发酵,发酵过程,中物,微生物区系,DGGE,技术结合,香型,白酒生产,区系分析,过程检测,Bacillus,licheniformis,制曲过程,优势属,演变规律
AB值：
0.43505
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