典型文献
茅台和尧治河高温大曲细菌群落结构差异及功能预测
文献摘要：
通过整合贵州遵义茅台酒厂和湖北襄阳尧治河楚翁泉酒业不同颜色高温大曲测序数据,分别从菌群群落结构、功能以及细菌表型等多个维度全面比较了2个地区高温大曲间品质的共性和差异.结果发现,尧治河和茅台高温大曲细菌均主要由芽胞杆菌属、嗜热放线菌属、葡萄球菌属、Kroppenstedtia等组成,但这些菌属在2个地区高温大曲间的相对含量存在较大差异,这种差异可能与尧治河高温大曲制作时的发酵温度较茅台大曲更高有关.同一地区不同颜色高温大曲间拥有大量的共有菌群,采样地区不同对大曲菌群组成的影响大于曲块颜色的影响.茅台大曲菌群的丰度和多样性、菌群彼此间的相关关系及菌群中移动元件相对含量均显著高于尧治河大曲(P<0.05),而尧治河白曲菌群对原料中的蛋白质和脂质潜在利用率更高.在后续的制曲过程中适当降低制曲温度,同时尝试具有优良发酵特性芽胞杆菌的外源添加,对提升尧治河酱香型白酒的品质可能具有积极的意义.
文献关键词：
高温大曲;高通量测序;细菌群落结构;功能预测;表型预测
中图分类号：
作者姓名：
侯强川;王玉荣;王文平;田龙新;赵慧君;郭壮
作者机构：
湖北文理学院 湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北 襄阳,441053;襄阳市酿酒生物技术与应用企校联合创新中心,湖北 襄阳,441705;湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司,湖北 襄阳,441614
文献出处：
引用格式：
[1]侯强川;王玉荣;王文平;田龙新;赵慧君;郭壮-.茅台和尧治河高温大曲细菌群落结构差异及功能预测)[J].食品与发酵工业,2022(01):36-44
A类：
B类：
治河,高温大曲,细菌群落结构,结构差异,功能预测,贵州遵义,茅台酒,酒厂,湖北襄阳,酒业,序数,芽胞杆菌,杆菌属,嗜热,放线菌,葡萄球菌属,Kroppenstedtia,相对含量,种差,发酵温度,台大,样地,同对,曲菌,菌群组成,彼此间,河大,制曲过程,发酵特性,外源添加,酱香型白酒,表型预测
AB值：
0.283191
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
