典型文献
培菌前期长水毛的中高温大曲品质特性
文献摘要：
为了掌握培菌前期长水毛曲在理化和微生物类群方面的品质特性,以水毛曲与正常曲的陈曲为研究对象,采用常规和基因测序方法,分别研究大曲表层样品在酸度、液化力、糖化力、发酵力、酯化力、细菌类和真菌类上的差异.结果表明:1)与正常曲相比,水毛曲的糖化力(P<0.01)、发酵力(P<0.05)显著下降,而酸度(P>0.05)与液化力(P>0.05)有所提高、酯化力(P>0.05)有所下降.2)在微生物群落属水平的结构分布中,水毛曲检出91个属细菌、13个属真菌,而正常曲检出136个属细菌、12个属真菌.在属水平排名前8的细菌类和真菌类中,两者共有6类细菌和6类真菌,各自独有2类细菌和2类真菌,其相对丰度的排序存在差异.研究结果对于提高白酒制曲质量和进一步了解制曲条件与发酵性能之间的关系提供了一定的理论基础.
文献关键词：
中高温大曲;水毛大曲;正常大曲;大曲品质;差异性
中图分类号：
作者姓名：
朱栋才;李杰;余有贵;杨涛;李新社;姜庆昊;徐海月
作者机构：
江西李渡酒业有限公司,江西 南昌,331700;邵阳学院 食品与化学工程学院,湖南 邵阳,422000;生态酿酒技术与应用湖南省高校重点实验室,湖南 邵阳,422000
文献出处：
引用格式：
[1]朱栋才;李杰;余有贵;杨涛;李新社;姜庆昊;徐海月-.培菌前期长水毛的中高温大曲品质特性)[J].邵阳学院学报（自然科学版）,2022(06):65-71
A类：
水毛大曲,正常大曲
B类：
中高温大曲,大曲品质,品质特性,生物类,类群,正常曲,基因测序,酸度,液化,糖化力,发酵力,酯化,真菌类,微生物群落,结构分布,相对丰度,白酒,酒制,制曲,解制,发酵性能
AB值：
0.289102
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
