典型文献
基于高通量测序技术解析中高温制曲细菌群落的演替规律
文献摘要：
为全面准确剖析中高温大曲发酵期的细菌群落更迭过程,本文采用高通量测序技术,对制曲各主要阶段不同分类水平的微生物信息进行了研究,结果表明:大曲刚入房时以乳杆菌属、肠杆菌科、魏斯氏菌属为主,并房后以魏斯氏菌属、乳杆菌属、明串珠菌属为主,上架时以乳杆菌属、魏斯氏菌属为主,大火中期以魏斯氏菌属为主,下架时芽孢杆菌属占据绝对优势,兼有一定占比的魏斯氏菌属,出房时则以魏斯氏菌属、乳杆菌属、葡萄球菌属、肠杆菌科为主,还有占比5％以上的高温放线菌属、片球菌属、芽孢杆菌属、明串珠菌属、克罗彭斯特菌属,物种最趋丰富,占比更趋均衡.此外,本文还首次通过Venn图、聚类热图、OTU进化图进行生物信息的可视化,结合Alpha多样性与PCoA分析细菌群落在中高温制曲过程中的分布特征,RDA分析显示酸度、水分与细菌群落的关联性最大.研究结果揭示了中高温大曲发酵过程中细菌群落结构及差异,有助于中高温大曲微生物多样性形成机制的解析,进而解析绵柔形成机理.
文献关键词：
高通量测序;中高温大曲;细菌;演替
中图分类号：
作者姓名：
杨勇;葛向阳;张龙云;李燕荣;贾亚伟
作者机构：
江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁223800;宿迁学院,江苏宿迁223800
文献出处：
引用格式：
[1]杨勇;葛向阳;张龙云;李燕荣;贾亚伟-.基于高通量测序技术解析中高温制曲细菌群落的演替规律)[J].酿酒科技,2022(08):34-41
A类：
B类：
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AB值：
0.281888
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