典型文献
中偏高温机制与人工大曲主要生物理化指标比较研究
文献摘要：
为研究人工与机制中偏高温大曲微生物群落结构与理化差异,采用高通量测序与理化检测对储存6个月的人工和机制曲进行分析.结果表明,人工曲具有更高的糖化力、液化力、水分,机制曲的酸度、发酵力更高.微生物在门水平上,两种大曲样品中变形菌门、厚壁菌门为绝对优势细菌门;毛霉门与子囊菌门为优势真菌门,在人工曲中两者分布均衡,机制曲中子囊菌门占90％以上;在细菌属中,人工曲以肠杆菌属为主,其次是链球菌属、葡萄球菌属、魏斯氏菌属,机制曲以不动杆菌属为主,肠杆菌属、乳杆菌属、假单胞菌属为辅;真菌属中,人工曲以毛霉属、伊萨酵母属、根霉属、曲霉属、假丝酵母属为主,机制曲以伊萨酵母属、嗜热真菌属、毛霉属为主;不同的是人工曲霉菌种类多且丰度大,机制曲真菌主要为酵母属,霉菌含量少.韦恩图显示机制曲拥有比人工曲更多的细菌OTU数,真菌OTU数比人工曲少.研究表明,人工曲与机制曲微生物在属水平上有较大差异,理化方面各有优势,推测造成其差异的原因为机制曲水分含量低,不利于霉菌的生长,"穿衣"效果差,导致其糖化力及液化力不如人工曲,后期机制曲应适当提高含水量,注重保温保湿.
文献关键词：
中偏高温大曲;微生物群落;高通量测序技术;理化指标
中图分类号：
作者姓名：
刘超;何平;罗明有;王松;周瑞平;刘江;付雨晴;胡斌;张玉;唐代云
作者机构：
四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司,四川宜宾644600;四川轻化工大学,四川宜宾644600;宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川宜宾644600
文献出处：
引用格式：
[1]刘超;何平;罗明有;王松;周瑞平;刘江;付雨晴;胡斌;张玉;唐代云-.中偏高温机制与人工大曲主要生物理化指标比较研究)[J].酿酒科技,2022(07):52-59
A类：
中偏高温大曲,制曲微生物
B类：
工大,理化指标,大曲微生物,微生物群落结构,理化检测,糖化力,液化,酸度,发酵力,变形菌门,厚壁菌门,绝对优势,毛霉,子囊菌门,中子,肠杆菌属,链球菌属,葡萄球菌属,不动杆菌属,乳杆菌属,假单胞菌属,伊萨,根霉属,曲霉属,假丝酵母,嗜热,曲霉菌,菌种,韦恩图,比人,OTU,曲水,水分含量,穿衣,应适当,高含水量,保温保湿,高通量测序技术
AB值：
0.289294
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