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凤香型大曲发酵力分析研究
文献摘要：
大曲发酵力是衡量大曲品质的重要指标之一,通过对大曲工艺参数和培养过程分析研究,探寻影响发酵力的因素.结果表明,提高大曲发酵力,需从制曲工艺参数和培养过程中的诸多条件入手,控制适宜范围,营造微生物生长的最优条件.
文献关键词：
大曲;发酵力;微生物;酵母菌
中图分类号：
作者姓名：
冯雅芳
作者机构：
陕西西凤酒股份有限公司,陕西凤翔721400
文献出处：
引用格式：
[1]冯雅芳-.凤香型大曲发酵力分析研究)[J].酿酒科技,2022(12):70-75
A类：
B类：
香型,大曲发酵,发酵力,大曲品质,培养过程,过程分析,制曲工艺,多条,适宜范围,微生物生长,最优条件,酵母菌
AB值：
0.328677
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