典型文献
基于AHP高校餐厅食品安全管理评价指标体系的研究
文献摘要：
本文运用层次分析法(Analytic Hierarchy Process,AHP)构建高校餐厅食品安全管理指标体系模型.指标体系由采购、加工、售卖、就餐环境和工作人员管理5个一级指标和11个二级指标构成,一级指标权重由高至低依次为加工环节0.4897,采购环节0.2645,工作人员管理0.1374,售卖环节0.0696及餐厅环境0.0388.二级指标中生熟分开和过量使用食品添加剂权重最高均为0.2449,而食品温度控制权重最低为0.0051.该食品安全管理指标体系的建立,能快速识别出高校餐厅食品安全综合风险和优先次序,有效地提高高校餐厅食品安全管理的靶向性和时效性.
文献关键词：
高校餐厅;食品安全;评价指标;层次分析法
中图分类号：
作者姓名：
黄蕊;鞠国泉
作者机构：
河北经贸大学生物科学与工程学院,河北石家庄 050000
文献出处：
引用格式：
[1]黄蕊;鞠国泉-.基于AHP高校餐厅食品安全管理评价指标体系的研究)[J].食品安全导刊,2022(09):19-22
A类：
B类：
高校餐厅,食品安全管理,安全管理评价,管理评价指标体系,Analytic,Hierarchy,Process,管理指标体系,指标体系模型,系由,售卖,就餐环境,人员管理,加工环节,采购环节,生熟,食品添加剂,温度控制,控制权,快速识别,综合风险,次序,靶向性
AB值：
0.329063
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
