典型文献
渥堆对黑茶色泽形成的作用及适度判别分析
文献摘要：
渥堆是黑茶品质形成的关键工序,快速准确判别渥堆程度,成为加工的关键.色泽作为品质评价的重要指标,在渥堆中变化大、直观性强,可用于渥堆程度的判别,为探究建立一种基于色泽变化判断渥堆程度的快速方法.实验开展了渥堆过程中叶与茶汤色泽变化的研究,结果表明:(1)渥堆中叶色整体由绿向黄变化,主要是色泽a、b值显著增加,叶脉色泽变化速率显著快于叶片,温度与含水量对渥堆叶色泽变化有显著影响,前者主要影响红色a值,后者主要影响L、a、b值;(2)渥堆中汤色由浅绿明亮向黄亮转变,主要是汤色b值显著增加,温度与汤色变化呈显著正相关,含水量无显著性影响;(3)叶片、叶脉a值与渥堆进程图像变化及感官品质形成呈现线性趋势关系,可用于建立色泽判别渥堆程度模型.结论:渥堆过程中叶色与汤色呈现显著向黄色转变,叶片、叶脉a值与渥堆进程呈现一定的线性趋势,基于此分别建立叶片、叶脉a值与感官审评结果相对应的评价模型:(1)y=-0.0872x2+0.4086x+96.345(R2=0.721);(2)y=-0.0247x2+0.4996x+96.323(R2=0.8577),通过渥堆中叶片、叶脉a值的快速测定,预测渥堆感官结果,能够快速辅助制茶师判别渥堆程度,对提升黑茶加工品质具有重要意义.
文献关键词：
黑茶;渥堆;色泽变化;适度判别
中图分类号：
作者姓名：
王辉;刘亚芹;郑东;周汉琛;黄建琴;雷攀登
作者机构：
安徽省农业科学院茶叶研究所,安徽黄山 245000;黄山市天方茶叶有限公司,安徽黄山 245000
文献出处：
引用格式：
[1]王辉;刘亚芹;郑东;周汉琛;黄建琴;雷攀登-.渥堆对黑茶色泽形成的作用及适度判别分析)[J].中国茶叶加工,2022(04):29-38
A类：
适度判别,0872x2+0,4086x+96,0247x2+0,4996x+96
B类：
渥堆,黑茶,茶色,判别分析,茶品质,品质形成,关键工序,快速准确,品质评价,直观性,色泽变化,堆过,中叶,茶汤,叶色,黄变,叶脉,快于,浅绿,明亮,色变,感官品质,线性趋势,感官审评,快速测定,制茶,加工品质
AB值：
0.233627
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