典型文献
不同做青方式对铁观音做青叶态及感官品质的影响分析
文献摘要：
本文对铁观音乌龙茶制作过程中采用"饱青""消青"和"拖青"3种不同做青方式的做青叶态及毛茶感官品质进行比较分析.结果表明,"饱青"做青方式的铁观音做青叶柔软有弹性,叶色黄绿有光泽,叶缘硃红,花果香显露;而"消青"做青方式的做青叶光泽度弱,梗表皮略皱,叶缘暗褐红,花香略显;"拖青"做青方式的做青叶无光泽,叶尖干萎,枝梗皱."饱青"做青方式生产的毛茶感官品质外形紧结重实、色泽砂绿明、滋味醇厚、香气馥郁持久、"音韵"特征明显;"消青"做青方式生产的毛茶色泽暗绿、滋味清纯、香气清高鲜爽、香锐;"拖青"做青方式生产的毛茶色泽青绿、条索轻身、滋味淡薄略带青味,略带酸馊味.铁观音毛茶感官品质以传统"饱青"做青方式最优(89分),"消青"做青次之(81分),"拖青"做青最低(68分).以期为提高铁观音品质的做青方式选择提供参考.
文献关键词：
铁观音;做青;感官品质
中图分类号：
作者姓名：
杨文俪
作者机构：
安溪县茶叶技术推广站,福建安溪 362400
文献出处：
引用格式：
[1]杨文俪-.不同做青方式对铁观音做青叶态及感官品质的影响分析)[J].茶业通报,2022(02):63-66
A类：
馊味
B类：
做青,铁观音,青叶,感官品质,乌龙茶,毛茶,柔软,有弹性,叶色,黄绿,叶缘,花果,果香,显露,光泽度,暗褐,花香,略显,无光泽,枝梗,色泽,滋味,味醇,醇厚,香气,馥郁,音韵,茶色,暗绿,清纯,清高,鲜爽,青绿,轻身,淡薄,略带,音品,方式选择
AB值：
0.355912
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
