典型文献
不同萎凋时间对云南微波干燥红茶中色素类物质含量影响的研究
文献摘要：
萎凋是决定红茶品质的红茶加工的第一道工序.为了研究有利于提升云南微波干燥红茶品质的最佳萎凋时间,试验设置了特定萎凋条件下萎凋24 h、萎凋30 h、萎凋36 h三个萎凋时间处理;通过检测三个不同萎凋时间处理加工的红茶中茶黄素、茶红素与茶褐素含量,并结合感官审评,分析三个不同萎凋时间处理对红茶中茶色素类物质含量的影响,找出有利于云南微波干燥红茶品质形成的最佳萎凋时间.结果表明:随着萎凋时间的延长,茶黄素含量呈现下降趋势,在萎凋24 h、萎凋30 h、萎凋36 h的过程中,茶黄素含量分别依次下降了25％.萎凋24 h与萎凋30 h相比,茶红素含量上升了91％;从萎凋30 h到萎凋36 h,茶红素含量下降了31％,萎凋30 h时含量最高达到7.34％.茶褐素含量随着萎凋时间的延长呈先下降后升高的变化趋势,萎凋24 h与萎凋30 h处理相比,茶褐素含量下降了11％,萎凋30 h与萎凋36 h处理相比含量上升了17％.综合来看,萎凋时间30 h处理的红茶在数据分析上与感官审评结果一致,汤色透亮,滋味浓醇鲜爽,品质最好,综合评分最高.
文献关键词：
云南红茶;萎凋;茶色素;感官品质
中图分类号：
作者姓名：
张春花;寸德馨;颜学行;赵媛;满红平;谭文涵;杨运;单治国
作者机构：
普洱学院,云南 普洱 665000;国家普洱茶产品质量监督检验中心,云南 普洱 665000
文献出处：
引用格式：
[1]张春花;寸德馨;颜学行;赵媛;满红平;谭文涵;杨运;单治国-.不同萎凋时间对云南微波干燥红茶中色素类物质含量影响的研究)[J].茶叶通讯,2022(04):483-489
A类：
B类：
萎凋,微波干燥,类物质,红茶品质,红茶加工,第一道,道工序,茶黄素,茶褐素,感官审评,茶色素,品质形成,先下,透亮,滋味,鲜爽,综合评分,云南红茶,感官品质
AB值：
0.186397
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