典型文献
青砖茶渥堆发酵中嗜热细菌筛选、鉴定及产酶特性研究
文献摘要：
渥堆发酵是青砖茶独特品质形成的关键技术环节.对来自青砖茶渥堆发酵样品中的细菌进行高温筛选和鉴定.结果表明,通过筛选得到20株能在高温条件下良好生长的细菌,其中15株菌株能够在含茶汤的培养基中生长.3株菌株的最适生长温度为55℃,为嗜热细菌.结合嗜热菌株的形态特征和16 S rDNA基因序列分析,确定1株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),2株为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis).经嗜热细菌发酵晒青毛茶的产酶试验可知,嗜热菌株在发酵茶叶时能够产生纤维素酶、淀粉酶和单宁酶,其酶活力分别可达215.69、259.28、4.85 U.
文献关键词：
青砖茶;嗜热细菌;枯草芽孢杆菌;地衣芽孢杆菌;产酶特性
中图分类号：
作者姓名：
朱雯;吴双;王文凤;许文璨;陈文君;黄友谊
作者机构：
农业部华中都市农业重点实验室,华中农业大学园艺林学学院,湖北 武汉 430070
文献出处：
引用格式：
[1]朱雯;吴双;王文凤;许文璨;陈文君;黄友谊-.青砖茶渥堆发酵中嗜热细菌筛选、鉴定及产酶特性研究)[J].茶叶科学,2022(02):211-221
A类：
嗜热细菌
B类：
青砖茶,渥堆发酵,细菌筛选,产酶特性,独特品质,品质形成,关键技术环节,过筛,选得,高温条件,茶汤,嗜热菌,rDNA,基因序列分析,枯草芽孢杆菌,Bacillus,subtilis,地衣芽孢杆菌,licheniformis,细菌发酵,晒青毛茶,发酵茶,茶叶,纤维素酶,淀粉酶,单宁酶,酶活力
AB值：
0.275028
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