典型文献
普洱茶立体小罐发酵加工工艺技术的应用研究
文献摘要：
为了改善普洱茶生产的清洁化加工条件,提升自动化发酵水平,研究开发了普洱茶立体小罐发酵加工工艺技术.该技术通过将传统大堆发酵料分割成独立小单元,以小罐为载体进行封装,配套自动化控制系统,流水线作业完成装罐、发酵和出罐,发酵过程不翻堆、不补水,精准控制发酵温湿度,解决了传统渥堆发酵生产装备水平低、环境可控性差的难题,提升了普洱茶自动化发酵水平.结果显示,立体小罐发酵技术加工的普洱茶审评结果符合普洱茶国家标准,规模化自动发酵具有可行性;较传统发酵工艺,普洱茶立体小罐发酵加工工艺技术可提升单位面积产能40％,缩短发酵周期15～20 d,减少人工成本约75％;茶叶外形条索更完整,茶多酚、茶褐素、氨基酸态氮含量以及pH显著提高,品质稳定性明显提升.
文献关键词：
普洱茶;立体小罐发酵;渥堆;自动化控制;清洁化生产;品质提升
中图分类号：
作者姓名：
田海霞;魏珍珍;马跃;李颂;戴申;刘海新;郝彬秀
作者机构：
中茶科技(北京)有限公司,北京 102209;云南中茶茶业有限公司,云南 昆明 650000
文献出处：
引用格式：
[1]田海霞;魏珍珍;马跃;李颂;戴申;刘海新;郝彬秀-.普洱茶立体小罐发酵加工工艺技术的应用研究)[J].茶叶科学,2022(04):577-587
A类：
立体小罐发酵,小罐发酵
B类：
普洱茶,加工工艺技术,加工条件,研究开发,大堆,发酵料,割成,小单元,封装,自动化控制系统,流水线作业,作业完成,装罐,发酵过程,不翻,补水,精准控制,制发,温湿度,渥堆发酵,生产装备,装备水平,环境可控,可控性,发酵技术,审评,传统发酵,发酵工艺,单位面积,短发,发酵周期,人工成本,本约,茶叶,茶多酚,茶褐素,氨基酸态氮,氮含量,品质稳定性,清洁化生产,品质提升
AB值：
0.362344
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