典型文献
不同杀菌工艺对延长货架期牛乳品质的影响
文献摘要：
比较传统高温热杀菌、蒸汽浸入式杀菌、膜过滤结合巴氏杀菌对延长货架期牛乳品质的影响,测定不同热处理工艺对微生物指标、货架期、活性物质乳铁蛋白和免疫球蛋白G(immunoglobulin?G,IgG)损失率及糠氨酸含量的影响,并优化蒸汽浸入式杀菌、膜过滤结合巴氏杀菌的工艺参数.结果表明:与传统高温杀菌工艺比较,蒸汽浸入式杀菌(147℃、0.09?s)产品货架期更长,品质更稳定,杀菌后糠氨酸含量较低且保留少量的活性物质;膜过滤结合72℃、15?s杀菌能更好地保留活性物质乳铁蛋白和IgG,但是该工艺对贮藏温度要求较高,全程贮藏温度需低于6℃,才能够确保产品在货架期内的品质稳定.
文献关键词：
延长货架期牛乳;高温杀菌;蒸汽浸入式杀菌;膜过滤工艺;活性蛋白;货架期
中图分类号：
作者姓名：
任璐
作者机构：
乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳品研究院,上海 200436
文献出处：
引用格式：
[1]任璐-.不同杀菌工艺对延长货架期牛乳品质的影响)[J].乳业科学与技术,2022(03):9-13
A类：
延长货架期牛乳,蒸汽浸入式杀菌
B类：
杀菌工艺,乳品质,温热,热杀菌,巴氏杀菌,热处理工艺,微生物指标,活性物质,乳铁蛋白,免疫球蛋白,immunoglobulin,IgG,损失率,糠氨酸,酸含量,高温杀菌,工艺比较,更稳,贮藏温度,保产,膜过滤工艺,活性蛋白
AB值：
0.204909
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