典型文献
乳蛋白浓缩物特性、加工关键技术及应用
文献摘要：
浓缩牛奶蛋白(milk protein concentrate,MPC)富含丰富的酪蛋白和乳清蛋白包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳脂球膜蛋白等,具有抵抗病毒、调节免疫力、抗氧化等多种生物学功效.由于MPC具有优良的功能特性,被广泛应用到了冰淇淋、酸奶、婴幼儿食品、运动饮料、烘焙食品等产品中.MPC采用膜法过滤浓缩的绿色生产方式,除去了乳中大部分的乳糖和矿物质,浓缩乳蛋白,但在储存过程中存在溶解度下降等问题.综述了MPC的组成成分生物特性、加工关键技术和应用.旨为我国MPC的产业化生产、应用以及相关标准的制定提供理论参考.
文献关键词：
MPC;生物特性;加工技术
中图分类号：
作者姓名：
李春梅;王芸;肖明;李晓东;曲雅楠
作者机构：
黑龙江省绿色食品科学研究院,哈尔滨150028;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;哈尔滨职业技术学院哈尔滨150081
文献出处：
引用格式：
[1]李春梅;王芸;肖明;李晓东;曲雅楠-.乳蛋白浓缩物特性、加工关键技术及应用)[J].中国乳品工业,2022(07):48-52
A类：
乳脂球膜蛋白
B类：
乳蛋白,浓缩物,技术及应用,牛奶蛋白,milk,protein,concentrate,MPC,酪蛋白,乳清蛋白,白包,免疫球蛋白,乳铁蛋白,抗病毒,调节免疫,免疫力,生物学功效,功能特性,冰淇淋,酸奶,婴幼儿食品,运动饮料,烘焙食品,膜法,绿色生产,除去,乳糖,矿物质,溶解度,组成成分,分生,生物特性,技术和应用,产业化生产,加工技术
AB值：
0.486043
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
