典型文献
益生菌包埋晶球的体外耐受性及其应用特性研究
文献摘要：
对鼠李糖乳杆菌grx10、副干酪乳杆菌Lpc37被包埋前后的益生菌粉和益生菌晶球进行体外胃肠液耐受实验及监测与酸奶混合后的性质变化的结果表明,被包埋后的grx10和Lpc37对消化道恶劣环境的抵抗力显著提升,且益生菌晶球与酸奶混合后不会产生显著的相互影响.晶球与菌粉相比,经pH值为2.5的人工胃液处理3.0 h后grx10和Lpc37的活菌数分别提升4.4和5.2个数量级,经质量分数为0.3％的胆汁盐处理4.5 h后grx10和Lpc37的活菌数分别提升4.2和1.7个数量级;益生菌晶球与酸奶混合后的晶球酸奶在21d内pH值、酸度及活菌数与对照组相比无显著性差异,可见益生菌被包埋后与外环境的接触减少从而避免相互影响,因此益生菌晶球能在增加酸奶中益生菌含量和食用趣味性的前提下保持酸奶原有风味.
文献关键词：
益生菌晶球;乳酸菌;包埋;体外耐受性
中图分类号：
作者姓名：
曹珺;刘绒梅;罗力文;孙金威;吴华星;吕雪鹏;高达;李启明
作者机构：
乳品营养与功能四川省重点实验室,成都610000;新希望乳业股份有限公司,成都610000;四川省优质乳品制备与质量控制技术工程实验室,成都610000
文献出处：
引用格式：
[1]曹珺;刘绒梅;罗力文;孙金威;吴华星;吕雪鹏;高达;李启明-.益生菌包埋晶球的体外耐受性及其应用特性研究)[J].中国乳品工业,2022(06):22-27
A类：
体外耐受性,grx10,Lpc37,益生菌晶球
B类：
菌包,包埋,应用特性,鼠李糖乳杆菌,副干酪乳杆菌,被包,菌粉,肠液,酸奶,恶劣环境,抵抗力,胃液,活菌数,数量级,胆汁,盐处理,21d,酸度,外环境,加酸,趣味性,风味,乳酸菌
AB值：
0.177704
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