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不同储存条件下烤核桃的品质稳定性研究
文献摘要：
针对烤核桃产品保质问题,探究其不同储存条件下,烤核桃的品质稳定性.以水分、光照、温度、氧气4个因素自变量,以烤核桃酸价和过氧化值为评价指标,研究烤核桃的油脂氧化规律.通过60℃烘箱加速氧化试验,确定了同等工艺条件的烤核桃产品,在绝氧和阻湿条件下,储存温度4℃时保质效果最好,时间可以保持12个月以上,常温储存保质期可以达到9个月以上,并确定了烘箱加速试验试验参数能有效体现烤核桃储存期间的品质变化,可用于预测坚果炒货类产品的货架期.
文献关键词：
烤核桃;储存条件;酸价;过氧化值;保质期
中图分类号：
作者姓名：
吉洋洋;何爱民;李娜;赵端阳;白瑞鹏;牟德华
作者机构：
河北绿岭合田食品有限公司,河北临城 054300;河北省(邢台)核桃产业技术研究院,河北临城 054300;河北省核桃工程技术研究中心,河北临城 054300;河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄 050000
文献出处：
引用格式：
[1]吉洋洋;何爱民;李娜;赵端阳;白瑞鹏;牟德华-.不同储存条件下烤核桃的品质稳定性研究)[J].食品工程,2022(03):66-68,77
A类：
烤核桃
B类：
储存条件,品质稳定性,稳定性研究,质问,酸价,过氧化值,油脂氧化,烘箱,加速氧化试验,工艺条件,储存温度,常温储存,保质期,加速试验,试验参数,效体,储存期,品质变化,坚果炒货,类产品,货架期
AB值：
0.310302
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