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电子束辐照对核桃糕品质的影响
文献摘要：
以土特产食品店自制自售的散装核桃糕为试材,研究了电子束辐照对核桃糕品质的影响,分析了在1、2、3、4和5 kGy剂量辐照处理条件下核桃糕的酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数、霉菌和感官品质的变化情况.结果表明:随着辐照剂量的增加,微生物的存活率减少,感官得分减少,酸价、过氧化值增加;核桃糕经2 kGy剂量辐照,可杀死100％的大肠菌群和霉菌,菌落总数下降到100 cfu/g以内;辐照剂量为1～2 kGy时核桃糕感官品质没有明显变化;辐照剂量为3 kGy时核桃糕出现轻微的辐照味,随着辐照剂量增加辐照味越明显;辐照剂量在5 kGy及以下酸价、过氧化值均在GB 19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》规定的限量标准范围内;核桃糕的电子束辐照处理的剂量采用1～2 kGy较为合适.
文献关键词：
电子束;辐照;核桃糕;品质
中图分类号：
作者姓名：
古明亮;张朝林
作者机构：
四川三品食品有限公司,四川 眉山 620000;四川润祥辐照技术有限公司,四川 眉山 620866
文献出处：
引用格式：
[1]古明亮;张朝林-.电子束辐照对核桃糕品质的影响)[J].粮食加工,2022(01):61-63
A类：
核桃糕,土特产食品
B类：
电子束辐照,食品店,散装,kGy,辐照处理,处理条件,酸价,过氧化值,大肠菌群,菌落总数,霉菌,感官品质,辐照剂量,感官得分,杀死,cfu,食品安全国家标准,坚果,类食品,限量标准,标准范围
AB值：
0.202938
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