典型文献
小麦麸皮膳食纤维改性技术研究进展
文献摘要：
膳食纤维作为人类的"第七类营养素",具有重要的理化性质和生理功能.在传统的"五谷为养、五果为助、五菜为充"的养生理念中,几乎都包含了膳食纤维.小麦麸皮中的膳食纤维含量丰富,对人体有益.目前,小麦麸皮膳食纤维的改性方法主要有挤压、微波、超声波、发酵法等,这些方法都不同程度地改善了麦麸膳食纤维的结构和理化性质,提高了麦麸中可溶性膳食纤维的含量.对小麦麸皮膳食纤维主要理化性质、改性原因和意义以及改性方法进行了分析与总结,以期为小麦麸皮膳食纤维的开发与研究提供参考.
文献关键词：
小麦麸皮;膳食纤维;理化性质;改性
中图分类号：
作者姓名：
田玉荣;孙元琳
作者机构：
山西省食品研究所(有限公司),山西太原 030024;运城学院生命科学系,特色农产品加工山西省重点实验室,山西运城 044000
文献出处：
引用格式：
[1]田玉荣;孙元琳-.小麦麸皮膳食纤维改性技术研究进展)[J].食品工程,2022(02):4-7,60
A类：
B类：
小麦麸皮,膳食纤维改性,改性技术,七类,营养素,生理功能,五谷,纤维含量,改性方法,发酵法,麦麸膳食纤维,可溶性膳食纤维,开发与研究
AB值：
0.176854
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
