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水产品冷冻品质影响因素
文献摘要：
随着冷冻食品的市场规模越来越大,冷冻食品品质越来越受到消费者的关注.综述了不同冷冻速率对于水产品品质指标(K值、TVB-N、TBA、Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白含量、持水力、质构特性和细胞微观结构)的影响,并总结了冰晶大小对冷冻食品品质的影响.结果表明,快速冷冻相对于慢速冷冻能够更好地保持食品的品质.
文献关键词：
冷冻速率;食品品质;冰晶
中图分类号：
作者姓名：
崔自成;黄东;赵日晶;位兴华
作者机构：
西安交通大学能源与动力工程学院,陕西西安 710061
文献出处：
引用格式：
[1]崔自成;黄东;赵日晶;位兴华-.水产品冷冻品质影响因素)[J].食品工程,2022(01):12-15
A类：
B类：
水产品,品质影响因素,冷冻食品,市场规模,食品品质,冷冻速率,产品品质,品质指标,TVB,TBA,Ca2+,ATPase,盐溶,蛋白含量,持水力,质构特性,冰晶,快速冷冻,慢速冷冻
AB值：
0.447051
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