典型文献
相场模拟在食品冷冻冷藏领域的研究进展
文献摘要：
大冰晶对冻结加工过程中食品细胞有一定的破坏作用,为减少肉类等冷冻食品的风味丧失和品质降低,迫切需要研究冰晶的形成机理及过程.应用相场法对冰晶的微观生长过程进行研究,将有助于深入揭示结冰微观机理及过程,从而指导食品的冻结工艺,改善冷冻食品品质.简述相场法的原理及优势,并阐述了相场法在食品冷冻冷藏领域中的研究现状及侧重点,为今后相场法在食品冷冻冷藏领域的发展提供一定的帮助.
文献关键词：
相场法;食品冷冻冷藏;冰晶;食品品质
中图分类号：
作者姓名：
甄仌;苏格毅;孙惠蕾;张雪;杨红艳;许莹莹
作者机构：
哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院,黑龙江哈尔滨 150028
文献出处：
引用格式：
[1]甄仌;苏格毅;孙惠蕾;张雪;杨红艳;许莹莹-.相场模拟在食品冷冻冷藏领域的研究进展)[J].农产品加工,2022(03):63-65
A类：
食品冷冻冷藏
B类：
相场模拟,冰晶,冻结,加工过程,肉类,冷冻食品,风味,形成机理,相场法,生长过程,结冰,微观机理,食品品质,原理及优势,侧重点
AB值：
0.225568
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
