典型文献
数值模拟多冰晶的生长形貌
文献摘要：
为研究食品速冻保鲜过程中多冰晶的微观生长特性,基于KOBAYASHI模型,采用单相场方程同时控制多个冰晶的生长,模拟了多冰晶晶核随时间步长和各向异性强度增加时的形貌变化.结果表明:随着模拟冷冻时间步长的增加,各冰晶的生长形貌逐渐变大,相邻冰晶由自由生长逐渐变为竞向生长,生长速率受到了抑制,冰晶形貌不再具有典型的六重对称性;在其他模拟参数不变的情况下,随着各向异性强度的增加,冰晶的大小及主枝相貌均变大,各冰晶间的相互影响逐渐增强.在食品的速冻保鲜过程中,防止大冰晶破坏细胞壁降低食品品质,应合理地控制冷冻时间和各向异性强度.
文献关键词：
冷冻;相场法;多冰晶;各向异性;食品品质
中图分类号：
作者姓名：
甄仌;苏格毅;杨红艳;许莹莹;张庆钢;王莹
作者机构：
哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院,黑龙江哈尔滨 150028
文献出处：
引用格式：
[1]甄仌;苏格毅;杨红艳;许莹莹;张庆钢;王莹-.数值模拟多冰晶的生长形貌)[J].食品与发酵科技,2022(05):87-92
A类：
多冰晶,KOBAYASHI,竞向
B类：
生长形貌,速冻,保鲜,生长特性,单相,晶晶,晶核,时间步长,各向异性强度,加时,形貌变化,冷冻时间,生长速率,晶形,六重,模拟参数,主枝,相貌,细胞壁,食品品质,制冷,相场法
AB值：
0.291164
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