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发酵乳中乳酸菌的选择性计数及分离鉴定
文献摘要：
发酵乳产品的菌种组成与活菌数的含量是产品质量的关键.该文通过选择性培养基、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry,MALDI-TOF-MS)快速鉴定技术及多相鉴定技术探究3种发酵乳中乳酸菌的活菌数及种类.研究结果表明,3种发酵乳产品中,GB 4789.35对乳酸菌总数的计数结果均高于选择性培养基,M17培养基对嗜热链球菌的计数结果均高MC培养基.MALDI-TOF MS快速鉴定表明M17、MRS(含50μg/mL的万古霉素)、双歧杆菌培养基可以选择性的分离发酵乳中的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus casei)和双歧杆菌(Bifidobacterium spp.),酸化MRS培养基对德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)的选择性较差,不能在含有双歧杆菌的发酵乳中选择性分离德氏乳杆菌.进一步通过多相鉴定确定3种发酵乳产品中乳酸菌在种或亚种水平的微生物组成,鉴定结果均与发酵乳的菌株标识一致.该研究对发酵乳中乳酸菌的多种选择性计数方法进行了比较,对复合菌发酵乳产品的质量控制和行业监管具有重要参考意义.
文献关键词：
发酵乳;乳酸菌;选择性培养基;活菌计数;多相鉴定
中图分类号：
作者姓名：
谢九艳;赵婷;高逸;辛迪;冯会粉;李宏;姚粟
作者机构：
中国食品发酵工业研究院有限公司 中国工业微生物菌种保藏管理中心,北京,100015;中国合格评定国家认可中心,北京,100062
文献出处：
引用格式：
[1]谢九艳;赵婷;高逸;辛迪;冯会粉;李宏;姚粟-.发酵乳中乳酸菌的选择性计数及分离鉴定)[J].食品与发酵工业,2022(10):35-41
A类：
多相鉴定
B类：
发酵乳,乳酸菌,分离鉴定,菌种,活菌数,选择性培养基,基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱,matrix,assisted,laser,desorption,ionization,flight,mass,spectrometry,MALDI,TOF,快速鉴定,鉴定技术,技术探究,M17,嗜热链球菌,MC,MRS,万古霉素,双歧杆菌,Streptococcus,thermophilus,干酪,乳酪杆菌,Lacticaseibacillus,Bifidobacterium,spp,乳杆菌,Lactobacillus,delbrueckii,选择性分离,亚种,微生物组成,复合菌,行业监管,活菌计数
AB值：
0.328882
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