典型文献
中式干腌火腿现状与现代化加工技术实践——以金华火腿为例
文献摘要：
介绍了中国著名中式干腌火腿(金华火腿、如皋火腿、宣威火腿、恩施火腿等品种)的发展历史、基本特征、传统加工工艺与特色;以金华火腿为例,分析了传统火腿加工的工艺特点及局限性,阐述了中式干腌火腿现代化加工技术的优势,生产项目工艺参数、关键技术和投资方案,为中式干腌火腿的现代化加工技术发展路径提供理论参考.
文献关键词：
中式干腌火腿;金华火腿;传统工艺;现代化加工技术
中图分类号：
作者姓名：
马晓钟;王新洁;董晓尉
作者机构：
金字火腿股份有限公司 浙江金华 321000;金华职业技术学院 浙江金华 321000;浙江省金华火腿产品质量检验中心 浙江金华 321000
文献出处：
引用格式：
[1]马晓钟;王新洁;董晓尉-.中式干腌火腿现状与现代化加工技术实践——以金华火腿为例)[J].肉类工业,2022(06):1-6
A类：
中式干腌火腿
B类：
现代化加工技术,技术实践,金华火腿,如皋,宣威火腿,恩施,等品,加工工艺,工艺特点,生产项目,投资方案,传统工艺
AB值：
0.165743
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