典型文献
KCl部分替代NaCl对宣威火腿细菌多样性的影响
文献摘要：
为探究KC1部分替代NaCl腌制的宣威火腿中细菌多样性和群落结构,以100％NaCl腌制的宣威火腿为对照组,分别以KC1替代30％、40％、50％和60％NaCl进行腌制作为实验组,基于Illumina MiSeq高通量测序技术对火腿表面和内部细菌16SrRNA的V3～V4区进行扩增和测序,进而比较不同KC1替代比例宣威火腿微生物的群落结构组成及多样性差异.结果表明:不同KC1替代组火腿表面共得到257 777条序列和6 153个操作分类单元,在火腿内部共得到248 102条序列和5 704个操作分类单元;尽管不同KC1替代组的火腿在微生物丰度上存在一定差异,但各KC1替代组火腿表面和内部样本在门水平上的优势菌群均为变形菌门和厚壁菌门,KC1部分替代NaCl使火腿表面和内部变形菌门的相对丰度增加,均在40％KC1替代组中最高,且显著高于对照组(P＜0.05);不同KC1替代比例腌制的宣威火腿细菌群落结构存在较大相似性,但在一定程度上降低了火腿表面菌群丰度和群落多样性,内部菌群丰度和群落多样性则无显著差异.
文献关键词：
宣威火腿;KCl部分替代NaCl;微生物多样性;高通量测序
中图分类号：
作者姓名：
丁习林;杨子江;廖国周;万大千;孔维成;李聪;谷大海;普岳红;葛长荣;王桂瑛
作者机构：
云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201;云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心,云南昆明 650201
文献出处：
引用格式：
[1]丁习林;杨子江;廖国周;万大千;孔维成;李聪;谷大海;普岳红;葛长荣;王桂瑛-.KCl部分替代NaCl对宣威火腿细菌多样性的影响)[J].肉类研究,2022(10):8-15
A类：
B类：
KCl,部分替代,NaCl,宣威火腿,细菌多样性,KC1,腌制,Illumina,MiSeq,高通量测序技术,16SrRNA,V3,V4,替代比例,结构组成,操作分类单元,微生物丰度,优势菌群,变形菌门,和厚壁,厚壁菌门,相对丰度,细菌群落结构,菌群丰度,群落多样性,微生物多样性
AB值：
0.21131
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